荔枝树下的这种菌,与白蚁为伍,简单的烹调方法就可以美味至极!

2018-10-05 22:19

 秋季是气候多变的季节,气温也随着气候的不同而越来越冷,大自然中生长的微生物有些已经感受到了秋季的凉爽,树上的叶子也都开始掉落了,地上的小草也开始枯黄了,只有一些野生菌类还争先空后的从泥土里生长出来,来感受这个属于它们的季节,因为野生菌类大多都喜欢潮湿腐烂的泥土,因此在秋雨过后,地面上都会有不同的野生菌类生长出来,在这些野生菌类中,有些是有特定条件的,比如鸡枞菌,它是和白蚁共生存的,其实除了鸡枞菌之外还有一种菌也是和白蚁有关系的,那就是“早禾菌”。

早禾菌也叫荔枝菌,素有岭南菌王之称,早禾菌的生存条件很独特,喜欢生长在荔枝林潮湿的白蚁窝上,再经过高温多雨、骤出太阳骤出大雨的催谷,迅速生长起来;早禾菌的生长时间不长,最多一个月左右就结束了,所以它就显得可遇不可求,如果你想吃到它,最好是在每年的农历五月初一开始到夏至时节,也就是荔枝成熟结果的时候去采摘,不然过了这个时间就会采摘不到,你也就享受不到它的口福了。

早禾菌不但采摘的期限比较短,而且在采摘的时候一定要记住不要破坏它下边的白蚁窝,这样过几天之后在这个地方还会重新长出新的菌体;早禾菌的形状略呈防沙锤状,菌尖好似一把收紧的小雨伞,这个时候的早禾菌是品级是最好的,卖的价格也会高一些,如果等到菌尖像打开的雨伞一样,这个时候早禾菌的品级就会被降为特价品,卖的价格也会便宜一半,而且鲜度也会大打折扣;要想采摘到好品质的早禾菌,必须在白天的时候做好印记,午夜时分打着手电筒去采摘,并且在采摘的时候动作要快,不能让它长得太高,也不能让菌盖打开,不然菌盖就会变黑,甚至被白蚁啃食掉。

早禾菌在采集的时候讲究很多,很难找到,在保鲜的时候也是很有讲究,早禾菌采摘回来以后,即使是低温保存,也要讲究一个“快”字,因为它最多只能保存2-3天,而且鲜味也会一日不如一日的递减,即便是一天之内食用的早禾菌,中午和晚上的清甜之味也会有所不同,因此采摘到早禾菌之后一定要趁鲜赶快拿去烹饪;早禾菌的烹饪方法有很多,但是烹调方法越简单越能保持它原有的鲜味,所以在做早禾菌的时候不需要什么花巧的功夫,调味料只需要油盐就可以了,一般拿它来滚汤或隔水清蒸为主,这两种做法可以让你品出早禾菌特有的清鲜,也可以搭配别的食材同时烹饪。

早禾菌的在烹调时候有两个天生的大敌,那就是味精和糖,若是下了味精和糖,就完全浪费了本来已经足够鲜甜的早禾菌,使其鲜味降了一个层次,变得庸俗,其实所有的菌类都是这样的,它们本身都已经够鲜了,再加上那些东西,就会有画蛇添足的意思。

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